“Uno dei fiori all’occhiello dell’azienda, questo Rosato racchiude in s? tutte le caratteristiche del territorio. Prodotto da Negroamaro 90% e Malvasia nera leccese 10% Una volta selezionate, le uve sono sottoposte alla tipica e complessa vinificazione “”a lacrima””. Questa tecnica ? strettamente legata alla storia dei rosati salentini e ha origini antichissime, già i romani la utilizzavano. Le uve vengono lasciate a macerare per circa 16 – 18 ore a seconda della maturazione e quindi del colore. Al momento della svinatura solo il 25-30% massimo ? destinato alla produzione del “”Mjere”” Rosato. La fermentazione avviene a temperatura controllata e dura circa 7-8 giorni. Una volta ultimata, il prodotto viene trasferito in vasche d’acciaio inox e lasciato riposare sui propri lieviti. Ottimo con cucina ittica saporita, pesce in umido, carni bianche come vitello tonnato, formaggi a pasta fresca, pecorini non stagionati.”